日前，央视一则报道揭露了一个让活鱼“休眠”的秘密：在重庆、山东临沂、安徽宿州等多地的水产市场，一些商贩公然使用以丁香酚为主要原料的“三无”麻醉剂，甚至用含有剧毒甲醇的工业酒精进行勾兑，让活鱼集体“休眠”。这些被“麻醉”的鱼，在抵达市场后，经过简单的充氧换水便又活蹦乱跳，最终在消费者毫不知情的情况下流向了千家万户的餐桌。
这样的做法安全吗？答案自然是否定的。医学上认为，长期大量使用丁香酚会损伤肝肾；直接食用含有剧毒甲醇的工业酒精，可致人失明、脏器损伤，过量摄入可导致死亡。这种由工业酒精和“三无”丁香酚勾兑而成的麻醉剂，虽然浓度被稀释了，但很容易通过活鱼被人体吸收，继而威胁到消费者的身体健康乃至生命安全。
复盘梳理，不难发现症结所在：监管标准与行业“潜规则”之间形成了危险的真空地带。丁香酚等麻醉剂，既不在水产养殖允许使用的药物名单上，也未列入禁用名单，处于一种“法无明文禁止”的灰色状态。于是，商户理直气壮地使用，市场管理人员“视而不见”，这种标准的滞后，实际上给了违法者钻空子的空间。
事实上，相关的违法者并非不知道这些麻醉剂的危害，但在利润面前，在“行业都这么干”的集体无意识里，食品安全被简化成了“不死鱼就行”的粗鄙逻辑。更有甚者，以“食品添加剂”名义出厂的丁香酚，被鱼贩子改头换面成“鱼护宝”“晕鱼王”，从正规工厂流入非法渠道。因此，完善监管标准已是刻不容缓。突击检查固然有力，但更关键的在于，必须尽快对丁香酚等麻醉剂进行系统的安全评估，明确其是否可用、使用剂量、残留限量以及检测方法，让执法者有据可依，让检测有项可查，让违规者无缝可钻。
当然，除了靠监管“堵”以外，也要注意到鲜活水产品的长途运输困境：传统流通模式下鲜活水产品损耗率高、运输难度大，商户为降低成本、维持卖相，才在灰色地带中寻找“捷径”。要根治这一乱象，或许还得向技术求解，通过技术创新赋能，寻找到合法、安全、高效的替代方案。
事实上，安全高效的运输方案并不是没有。据相关媒体报道，东莞一家水产养殖企业创新出“无水活鱼运输”技术，该企业通过高性能透明塑料袋与医用纯氧技术相结合，无需添加其他任何成分，充分利用鱼类的耐氧习性，可实现48小时“无水活鱼快递到家”。这种技术不仅避免了麻醉剂的使用，更彻底颠覆了传统“水箱+氧气+药品”的运输模式，从源头上消除了食品安全隐患。
这一案例证明，技术创新完全能够兼顾商业效率与食品安全。问题在于，这样的技术为何未能广泛推广？原因在于成本比较高。的确，在价格敏感的水产市场，单个企业难以独自承担技术升级的增量成本，更遑论改变整个行业的运输习惯。但这正为政府发挥引导作用提供了作为空间。
治理“活鱼麻醉”现象，最有效的路径莫过于“监管倒逼”与“技术引导”双管齐下。一方面，用严格的监管标准抬高底线，让违规使用麻醉剂、工业酒精的行为无处遁形，让违法成本远高于违法收益；另一方面，政府可以搭建公共技术服务平台，将先进的无水运输、低温休眠、智能保鲜等成熟技术整合起来，通过政策补贴、设备共享、技术培训等方式，降低企业技术转型的门槛。
某种程度上，一些商贩之所以公然使用麻醉剂，正是因为监管标准滞后，运输等各个环节的合规要求没有成为刚需。一旦监管标准更新，安全高效的运输技术自然会被各方青睐；一旦将这种需求集中起来并实现规模化，成本就有可能下降，到时候中小商户便不必在“成本与安全”之间痛苦抉择，整个行业也能从“劣币驱逐良币”的恶性循环中解脱出来。
食品安全无小事，鲜活水产品更是直接关系到千家万户的餐桌安全。要想杜绝“活鱼麻醉”这类现象，既要“堵”又要“疏”：修订完善监管标准是筑牢防线，新技术的推广是开辟出路。唯有让监管与技术双向奔赴，消费者才能免于因“麻醉剂”滥用而引发的心惊胆战。
作者：胡一刀
来源：南方农村报
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