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出品/联商网
6月14日，在学习胖东来模式调改步入“百店”时代的第二天，永辉正式公布第五批29家胖东来模式调改门店清单，预计8月底前完成改造并开业。
这批门店覆盖陕西、河南、重庆、四川、福建、广东、安徽、浙江、江苏、山西、河北、北京等12省市，既有西安、成都、福州等区域中心城市，也包含巩义、鹤壁、綦江、安岳等三、四线县域市场。
预计到8月底，永辉胖东来模式调改门店将突破178家，覆盖66座城市。
从调改“百店”突破到第五批清单发布，永辉的调改版图正以“每月20-30家”的速度向全国渗透，这场始于2024年5月的零售变革，已从“单点试验”迈向“规模重构”。
01
从“区域样板”到“全域渗透”
永辉超市（601933）的调改，事实上可以分为三个阶段。
第一阶段是2024年5月到8月，永辉超市在胖东来团队的帮扶下学习调改，所有人都在郑州学习。
第二阶段是2024年9月到12月的前41家店，基本是永辉全国调改小组带着团队在部分重点城市和区域打样。
第三阶段则是2025年春节后至今，基本是大区为主、全国调改组为辅，到6月13日南京江宁万达广场店，完成100家调改。
至此，永辉超市28个大区全部进行了调改标杆门店的打造，整个调改工作进入常态化，各自进入相对成熟状态，工程、设计、筹划、商品、人员、培训已全部具有了系统、完整的流程。
永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，“接下来，调改的工作重心要开始转换了，全国调改小组将回到总部，进行调改店更精细化的运营，包括持续迭代接下来的调改店，在人员效率、商品运营、卖场标准运营上有很多细节需要去做，其中的空间非常大，未来的100家一定要比前100家更加进步”！
而第五批调改店的公布，调改呈现出一些新特征：
1、下沉市场将逐步成为“主战区”
在第五批29家门店中，三、四线城市占比达62%，包括河南巩义、四川安岳、福建三明等县域市场。这与永辉2025年“调改重心向三、四线倾斜”的战略高度吻合——2024年调改店集中在一、二线占比78%，2025年新调改店中三、四线占比提升至58%。
而从以往的调改数据看，下沉市场更注重“性价比底线”与“烟火气体验”。永辉在下沉市场采取“基础民生品保供+区域特色做精”的策略，既保留大米、食用油等民生商品的价格竞争力，又通过本地化选品提升体验差异化国内前十的证券公司，整体的环境、商品及服务的升级，为当地消费者带去了更高品质的消费体验。
2、核心城市“做深做透”
北上广深等一线市场继续加密调改，第五批新增北京大兴瀛海店、深圳嘉乐道店等5家核心城市门店。与下沉市场不同，一线城市调改更聚焦“品质升级”与“场景创新”，特别像进口食品。
3、平衡“速度”与“品质”
在全域调改中，永辉也会遭遇一定的挑战。
目前，永辉基本保持每月20~30家店速度推进调改店，已开100家店的质量能否持续提升，员工状态、商品品质、运营标准、文化沉淀，需投入很大精力，同时还要持续推进调改工作，9月30日前伴随闭店工作，巨大工作量错综复杂地组合在一起，王守诚坦言，“调改店质量，速度和品质需要平衡”。
而其中最为重要的，是人，一是需要大量优秀的控盘店长，二是大量优秀的技工。为了系统化推进人才培养，永辉成立“工匠计划”，目标培养“万名技工”专业队伍，并推动高级技工及教练岗位人员逐步实现“万元薪酬”。据介绍，6月16日，永辉超市将召集全国优秀店长，在郑州进行为期一周的2025年全国调改店长精英班培训，进一步强化调改落地能力。
而在一线市场，永辉也切实面临着调改门店员工薪酬竞争力的问题，相对而言各种运营成本更高，为此，永辉也在积极推进员工薪酬激励方式改革及“小时工灵活用工”模式的尝试。
02
调改背后的“人货场”重构
6月13日开业的南京江宁万达店，作为第100家调改店，浓缩了永辉一年来学习胖东来模式的变革成果，同时也凝聚了“胖东来模式本地化”的答案，在“人货场”三大方面实现了升级转变。
1、人的进化：从“服务者”到“零售工匠”
在江宁万达广场店媒体开放日，王守诚也真诚的讲述了对闭店员工的愧疚之意，“一个员工在永辉上班10年，然后门店闭店了，员工很伤心，在永辉10年，没有一技之长，再去找工作，真的很难”。
所以，在人的方面，永辉希望真正提升员工的专业技能与工作热情，从“服务者”升级为实现自我价值的“零售工匠”。永辉已经启动了“工匠计划”，目标2025年培养1万名技工，涵盖肉品分割、烘焙研发、品控检测等7大岗位。
此外，在薪酬激励方面进行重构，员工收入由“基本工资+绩效+分红”组成，同时，也希望员工可以通过技能，实现更高收入。2025年Q1，永辉前41家调改稳态店累计发放分红2634万元。
同时，增设员工休息室、培训室、更衣室等配套设施同步完善，并举行各种有温度的员工关怀活动，极大提升了员工的积极性及服务意识，实现“照顾好员工，服务好顾客”的良性循环。据了解，永辉江宁万达店员工人数增幅近50%，最低薪资从3400元提升至4900元，满一年即可享10天带薪年休假。
2、货的革命：从“大而全”到“精而美”
在“货”的方面，永辉调改门店SKU精简率普遍达30%～70%，生鲜占比提升至65%，许多门店鲜食占比从5%提升至23%左右，高周转品类贡献80%营收，进口商品占比提升至15%~20%，烘焙、熟食鲜食比例从5%跃升至20%，商品结构接近胖东来标准的80%~90%。
同时，这种调整并非简单模仿，还有更多结合区域消费特征的“一店一议”，例如，上海门店引入雅诗兰黛、卡诗等美妆品牌，兰州店增设八宝茶、三炮台等地域商品，部分门店增设家电生活馆、家居场景区，营造“自由探索式购物体验”。
特别强调的是，为了“新鲜品质”，建立独立品控体系，全国设35个食安检测站，日均检测超4000批次；门店日清体系从商品管理到员工执行等多方面，通过严格的标准和规范，确保生鲜商品的鲜度和品质，提升消费者购物体验，客诉率较调改前下降68%。
而胖东来专区和永辉自有品牌专区，正获得越来越多消费者的信赖。永辉超市首席商品官(CMO)佘咸平表示，永辉将复制胖东来的优质供应链，大力提升自有商品的开发能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年围绕超级质价比、严选干净配方、趋势潮流创新这三方面持续推出更多优质自有商品，同时增加区域特色商品，打造更多主题商品陈列，注重商品带给消费者的情感价值。
对于如何全面学习与对标胖东来的商品品质和价格，佘咸平指出，在品质上，胖东来商品放心干净的配料表、丰富的进口商品选择、与国内知名品牌的联合定制商品是重点学习方向。
3、场的蜕变：从“零售渠道”到“生活中心”
永辉的所有调改店，空间美学得到了全面的优化，环境与服务等方面的调改，也让永辉成为更具幸福感的品质生活中心。
门店取消强制动线，进行货架降高、通道拓宽、照明升级等调改，增设顾客休息区，配备便民设备；门店提供海鲜打氧清洗、肉类切丝切片等加工服务，更为不少商品细致地标注了挑选提示及食用顺序等细节，致力于在细微之处传递国民品质超市的温度。
03
下一个百店的“系统深耕”
当调改进入“百店-300店”加速期，永辉面临新命题：如何在扩张中保持“胖东来式”的运营精度？
1、调改方法论迭代：从“总部驱动”到“大区自主”
2024年调改由“全国调改组”主导，2025年转向“大区自主调改”，未来，调改将进入精细化运营阶段，包括持续迭代接下来的调改店，全国调改小组立足于调改的深度运营，未来200家，300家店，肯定要比前100家更好。
同时，也需要标准化与差异化平衡，永辉在总部统一管控“品质底线”(如生鲜日清、客诉24小时闭环)的基础上，也需要大区依照本地实际情况灵活调整，同时，也需要强大机制的作用，发挥广大员工的积极性，让创新不断从基层涌现。
2、供应链硬仗：从“渠道掌控”到“品质共建”
调改店的持续盈利能力，一定依赖供应链深度变革。进入2025年，名创优品创始人、永辉改革领导小组组长叶国富对永辉的改革进行了系统化的布局和构建，核心，还是战略执行！
3、人才“护城河”：从“数量扩张”到“质量升级”
而调改店的快速复制，倒逼人才体系升级，目前，永辉正在不断加速店长和技能人才的培养。
“核心还是人的问题”，王守诚多次强调，“所以我们也一直提醒自己，永辉的改革还在深水区。但是方向很清晰，就是按照胖东来的理念和方向，按胖东来已经走过的路去走就好了，越关键的时候越要坚定，到9月30日，应该是能会有一个比较清晰的结果，现在还有很关键的三个月时间。”
从南京百店到第五批清单，永辉的调改已不只是企业自救，而是对“大卖场如何存活”的行业性探索。永辉的调改，是一个经历时代辉煌和时代风雨后的大象企业，勇于自我革命，并且找穿越周期价值方向的故事！
未来，永辉调改的力度和深度将持续加大，坚定学习胖东来模式走品质零售路线，以高质价比、优质服务与差异化商品开发，更好地满足国人需求，努力成为更适合中国主流家庭的国民品质超市。
在零售业“品质革命”的浪潮中，永辉能否凭借这套“胖东来模式×永辉基因”的组合拳，真正实现“国民超市品质永辉”的愿景，或许答案藏在每个调改店的货架间、每个员工的微笑里，更藏在消费者用脚投票的选择中。
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